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本文目录

1. 水晶薄饼的做法做法做法和配方
2. 德懋恭水晶饼的做法
3. 水晶薄饼的做法

水晶薄饼的做法和配方

水晶饼饼馅晶莹如冰，透明发亮
 ，和配其饼金面银棒 
，西安西安起皮吊酥，水晶水晶香润而不油腻
，饼的饼无论从色、家常香 、做法做法味、和配营养等各方面更趋合理美观。西安西安

一、水晶水晶配方
。饼的饼皮料 
：精粉16千克、饴糖2千克 ，香油2.5千克，水7.5千克。酥料：精粉15千克、炼大油7.5千克 。馅料：猪板油5千克 、绵白糖5千克，金丝蜜枣2千克，苹果梨酱2.5千克  。

二、操作要点。

1、皮料制作 ：将配方中的面粉加入香油
、水
、饴糖
，在和面机中搅拌揉制成筋面团 。

2、馅料制作：选用鲜猪板油剥去外皮，切成薄片，然后一层猪板油上铺一层白糖，所用绵白糖要过筛去杂质，铺好后切成小丁块
，用手指轻轻搅拌
，放入缸内腌制，使白糖充分溶解渗入油脂内部，夏秋季节，天气较热，腌制10天左右即可
，冬春气候较凉，一般须在一个月以上。腌好后，再将金丝蜜枣切成丁
，加入苹果梨酱，用手搅拌均匀成馅 ，即可使用。

3
、酥料制作：按配方将精粉、大油加在一起擦匀，大油须先熔化，温度为25℃，擦的时间可稍长一些。

4、包馅：采用小包酥包制法，然后将面皮和油酥分成小块 ，再包馅，制成圆形 
。

5、烘烤：炉温要在160-170℃之间，在此温度内从入炉到出炉8分钟即成成品。

质量标准：水晶饼呈圆形 ，大小均匀，每500克10个，饼面金黄，底棕红
，帮银白无异色，馅内各种辅料色泽鲜亮，有自来清香 ，酥润适口，油而不腻，有常食常新之感。

德懋恭水晶饼的做法

工具材料：

特制粉17.5千克 、标准粉7千克 
、白糖12千克、青梅1.25千克 、蜂蜜1千克、桃仁500克、瓜仁500克芝麻500克果脯1.5千克、桔饼750克 、玫瑰500克 、桂花100克、鸡蛋1千克

操作方法

01

备料 ：将果脯切成均匀的小块(不能剁) ，芝麻洗净用文火炒至产生香味，注意保持芝麻原有的色泽；各种果仁(桃仁、瓜仁等)均须经过烘烤，以使口味纯正 。糖浆要经过蛋液提纯，浆口老嫩要适度  。调馅要使用经高温蒸制呈细砂状的熟面
 ，以保证馅芯润口 。调馅所用植物油 ，尤其是豆油，要事先熬熟
、凉透 ，去掉不良气味。

02

调馅
 ：将熟面倒在案面上推成圆圈  ，圈内放好各种小料，加上桂花
、玫瑰酱等 ，再按原料配比放入糖、油
，快速搅匀  ，注意不能多搅
，馅的软硬要适度，突出所要各种的香型
。

03

调粉：先调酥 ，后调浆皮。调浆皮时先把化好的凉浆倒入搅拌机内，同时倒入油 ，搅至油不上浮 ，浆不沉底 ，充分乳化时
，缓缓倒入特制粉
，搅拌成油润细腻具有一定韧性的面团即可 。

04

包馅 ：先把酥和浆皮按照1∶2.5的比例包好，擀成片状 ，切成八条，卷起备用 。按每千克10块
，皮、馅1∶1的比例包成球型饼坯，封口要严 。

05

成型：根据川酥月饼馅、味不同 、选用不同模具。刻模时要按平、严防凹心，偏头、飞边；出模时要求图案清晰 ，形态丰满 ，码盘时轻拿轻放，留有适当间距，产品表面蛋液涂刷均匀 ，适量 。

06

烘烤：用转炉烘烤 ，炉温180～190℃，最高不超过200℃，时间为12分钟左右，产品火色均匀 ，表面棕黄 ，墙乳白色 ，并有小裂纹 ，底部檫红色即可出炉。

水晶薄饼的做法

食材明细

糯米
、色拉油。

1、超市买的糯米面

2、烫手的水和成稀一些的面团，烫一下面 ，等面团不烫手了
，再一点点加入干糯米面，和成和手擀面一样硬的硬面团
。盖上盖儿
，放在能照到阳光的地方，等它自然发酵，也许需要一两天 。

3  、刚和好的时候  ，面发死 ，想抠起来一块都不容易 ，发酵好的面很好抠，轻轻松松就拿起来了。

4  、抠开之后里面有小洞洞，发虚，闻起来微微有点酸味。这就是发酵好了。

5、手上抹点油，拿起一块面
，按扁一些 ，电饼铛淋点油
，把面团按在锅里 ，用手一点点把饼按扁，按平，放心 ，不烫手的 。我们东北人烙糯米饼开始时都用手按。

6、两分钟后用铲子给饼翻个儿，用铲子一点点把饼按的更薄。

7、因为电饼铛是不粘锅材质的 ，所以一点点油就可以了，这样烙出的饼清爽 ，不油腻，用铲子按的时候也不粘，如果你的锅没有不粘的性能，就稍微多放点油。

8 、最后水晶薄饼做好啦

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